县食药监局多管齐下促学校食堂规范化

为深入开展省级食品安全县创建，推进餐饮食品安全规范管理整治，县食药监局从学校食堂入手，多管齐下，加强监管，不断提高食品安全保障水平。

一是把握源头，严控市场准入门槛。对于学校食堂要求严格落实索证索票制度、进货验收制度。索要供货商许可等资质，要求提供含有供货食品所有信息的单据，包括生产日期、保质期、名称等具体内容，确保追溯有道，掌握源头信息。对于购进的食材逐批进行农残检测，并及时公示结果。

二是把握流程，严管加工流程安全。对于食品粗加工、面点等要求设置单间，有“三防”措施，消毒设施，生熟分开，保证食品制作全过程无污染。对于成品，坚持食品留样，确保温度适宜，标签齐全，记录完整。

三是把握贮存，严保食品存放条件。对于面粉、青菜、调味品等食品的存放，要求离地离强，温度湿度适宜，防鼠设施齐全，保障食品贮存条件达标，避免污染。

四是把握成品，严管餐厨垃圾处理。要求食品加工完成后做好防蝇防尘措施；使用刀具、菜墩、餐盘碗筷进行消毒；餐厨垃圾及时清运处理，保障食堂环境卫生无积水，整体干净卫生。

在我局的强监管、严要求下，我县高级中学食堂被山东省食品安全委员会办公室评为“食安山东”餐饮服务示范单位。下一步，我局将以此为契机，对全县学校食堂加大监管力度，建立长效机制，促进规范化建设，切实为省级食品安全县创建打下坚实基础。